Бодрящий сок лозы

Марина Яковлева (США)

Был бы я благочестьем прославиться рад,
Был бы рад за грехи не отправиться в ад,
Но божественный сок твоих лоз, виноград,
Для души моей - лучшая из наград!

Местность, где мы живем, в первую очередь славится своими виноградниками и вином. Стоит отьехать совсем немножко от города, и начинаются бесконечные виноградники, десятки виноделен приглашают туристов и не только на туры с дегустацией замечательных местных вин.

В один солнечный октябрьский выходной день и мы решили поехать на местные винодельни, решив что пора составить и свое собственное мнение обо всей этой местной индустрии, и примкнуть, а может быть, и нет, к поклонникам калифорнийского вина.  Так как это времяпровождение в первую очередь рассчитано на взрослых, мы решили не брать с собой детей, тем более, что одна наша знакомая не отказалась взять детей на это время к себе. Впрочем, запретов на присутствие детей на винодельнях не существует, но на мой взгляд, разумнее будет не брать с собой детей. Позднее я видела некоторых туристов с маленькими, явно скучающими детьми, и совершенно не видела детей школьного возраста, что вполне логично.

Предварительно мы выбрали для просмотра пару-тройку виноделен. Быстро нашли первую, свернули и поехали по аккуратной дороге, тянущейся среди виноградных посадок, еще один поворот, и нашим глазам открылась потрясающая картина- роскошное здание самой винодельни в испанском стиле, красивый вид с  холма, большая парковка.

 К нашему сожалению, это место показалось слишком помпезным для нас. Контингент туристов состоял в основном из пожилых пар, приехавших на дорогих кабриолетах, женщин и мужчин, дорого одетых по последней моде, от такой картины мы, честно говоря, почувствовали себя не очень комфортно, а самое главное, цены на вино и сама дегустация показались нам дорогими.Мы рассчитывали на что то более демократичное, поэтому решили не оставаться здесь, а проехаться по благодатному краю дальше. И тут надо учитывать такой момент- все эти экскурсии и пробы вина не что иное как просто рекламные акции, как обычно это бывает везде в Америке, их главная цель-раскошелить туристов. И мы это понимали, поэтому не было никакого желания выкладывать экстра денежку на то, на что мы не рассчитывали, а рассчитывали мы только на то, чтобы приятно провести время, и конечно получить какое то представление.

Итак, следующая винодельня на нашем пути. Здесь мы задержались немножко дольше. Само помещение было стилизовано под просторный полутемный погреб, стойка для пробы вина, многочисленные витрины с винами. Вино можно было и купить сразу, или просто посмаковать, что мы и сделали. Тут же можно ознакомиться и с картой вин, предлагаемых здесь, с указанием названия, года урожая, и описанием вкусового букета, что очень помогло мне, полному дилетанту в этом деле. Цены здесь были не маленькие — самое дешевое вино стоит не меньше 20 баксов, так что мы заплатили только за дегустацию, примерно 8 долларов за пробу 3х названий вин на ваш выбор из винной карты. Бокалы наливают не полные, а примерно на треть, что как раз достаточно, чтобы распробовать вино и понять достоинства его вкуса. Пробыв здесь около часа, мы решили продолжить наш путь дальше. Проехав множество виноделен, не привлекших нашего вниманичя, а в основном это были или крохотные винодельни, представляющие из себя деревяннык домики с табличкой "Tasting Room”, чаще всего украшенные нагромождением в виде колес от повозки, винных бочек и всякой ерунды, или же наоборот, это были роскошные здания, подобные нашему первому месту остановки.

Итак, проехав довольно большое расстояние, мы заехали в один маленький городишко. Наша цель - винодельня ... И вот уже когда мы решили, что совершенно заблудились и потеряли нашу цель, неожиданно на следуюшем повороте мы вьехали в совершенно прелестное место. Опять же красивейшие виноградники вокруг, просторное место для парковки, переходим большой пруд по мостику. Площадь винодельни очень большая, старинный дом, обсаженный столетними эвкалиптами, какая то уютная, почти домашняя атмосфера. Из справочной узнаем, что следующий тур будет буквально через 15 минут, и за это время я успела осмотреться вокруг. Оказывается,  эта винодельня-семейный бизнес, впрочем, как и большинство виноделен, существует не так давно, 2 десятилетия. Вино, которое производится здесь - отдельный бренд. Несколько раз в день проводятся 45 минутные туры для туристов. Я была удивлена, узнав, что те люди, которые присутсвовали с нами на экскурсии, приехали сюда со всех концов Америки - Бостон, Чикаго, Лос Анжелес, и даже из Германии.

         К концу этого тура я обладала многими сокровенными знаниями, например, узнала, что самое популярное и покупаемое вино-Мерло. Этот сорт винограда самый неприхотливый в выращивании и уходе. Бутылку Мерло в местном магазине Трейдер Джос, где неплохой выбор вин, можно купить буквально за 2 доллара. Кстати, когда мне надо выбрать бутылку вина к столу, обычно я долго не могла выбрать его из за большого разнообразия их, и обычно брала вино из той ячейки, где оставалось меньше всего бутылок, то есть было очевидно, что это вино покупалось больше всех.

Разглядывая в мучительном процессе выбора этикетки на бутылках, я обратила внимание на то, что часто к стандартному описанию вкуса добавлялись такие слова-имеет вкус вишни, сухих трав или цитруса. Я, как дилетант, думала, что эти самые вишни и цитрусы просто добавляются в натуральном в виде в вино в процессе его изготовления. Так вот, все оказалось совершенно не так. Как мы все знаем, на ягодах винограда есть такой светлый налет. Это грибок, самый важный компонент для изготовления вина. Только наличие это вещества дает брожение винограда, ведь для изготовления вина не добавляют сахар. Красный цвет вину дает оболочка ягоды, кожица. А вкус тех сухих трав, и фруктов в готовое вино привносит именно это волшебное вещество на кожице, то есть вкусы эти совершенно не связаны с их оригиналом.

Пино Нуар-вино, самое трудное в получении. Кстати, существует замечательный фильм Sideways. Один из главных героев-любитель Pinot Noir в одной из сцен фильма произносит великолепную, а заодно и очень познавательную, оду Пино Нуар. Весь сюжет фильма дает полное представление о том, что такое Калифорнийский винный край.

 И, наконец, нас провели в Tasting Room. Вино, которое мы пробовали, мне не показалось уж сильно примечательным. На фотографии видны названия вин, которые были предложены нам на пробу.

 Далее нас препроводили в магазин, где чисто в американском стиле были в огромном количестве разложены всякие сувениры-вина, масла, всякие штопоры, кувшинчики, футболки и кепки с эмблемой винодельни.

Далее я предлагаю для полной картины ознакомиться со следующей замечательной статьей Александра  Левинтова

Трезвый взгляд на винный край

"Сонома и Напа в сознании любого калифорнийца прочно связаны с вином. Наверняка и вы ждете от меня восторженный репортаж о местных винах и виноделах, но должен сразу признаться, что со мной случился очередной приступ абсолютной трезвости и потому этот рассказ не будет окрашен затейливым флером дурманного шафе и душевными вибрациями легкого опьянения с тяжелыми утренними последствиями. Наверно, это путешествие со стороны могло показаться посещением парной в телогрейке и ватных штанах, но ведь хоть кто-нибудь должен посмотреть на этот край трезвым взглядом?

Потому что для нас весь этот прекрасный и яростный мир -- чужое и чуждое, и мы сами себе -- чужие и чуждые, потому что это и есть наша природа: мы чужие всегда, навсегда и во всем, даже своему телу и плоти, мы свои только своей мыслью и сердцем – малой заветной крохой, вброшенной на произвол судьбы Богом в эту жизнь. И мы сетуем и ропщем на Бога за это испытание плотью, скукой и суетой.

В нас живет это "чу!" – настороженность и удивление, мы от веку до веку белоглазая чудь, из глубины леса робко и пугливо ожидающая чуда и открытия себя     Надо сказать, что все калифорнийские вина и особенно вина Напы, Сономы и их окрестностей – горлодеры. Дело не только в непомерном употреблении удобрений, пестицидов, гербицидов и прочей химии, но еще и из-за редвудов и других смолистых элементов пейзажа.

Шампанские фирмы "Korbel" - резки как осока, но идея шампанских вин в них жива. Вообще, надо сказать, что в винном мире шампанские - чуть ли не последнее достижение человечества. Изобретенное монахом Доном Периньоном в 1775 году, шампанское, как ему это и положено по его шипучему духу, буквально взорвало вкусы и молниеносно, в чисто наполеоновском стиле завоевало всю Европу, а, стало быть, и весь мир. Уже в начале 19 века Россия заливалась и упивалась шампанским, а в 1820 году в Судаке начали производить местные пенистые вина, отстав от Европы не на привычные столетия, а всего лишь на 45 лет. Здесь надо выделить некоторую последовательность и иерархию винного мира.

В основании лежит виноградарство. Далее идут: виноделие, виноторговля, винный туризм, винная жизнь.

Виноградарство Калифорнии, как виноградарство всего Нового Света, куда, с винной точки зрения, входит и Америка, и Южная Африка, и Австралия, и древний Китай, является экспанисей европейской культуры, где вино распространялось из Средиземноморья с христианством. Это очень важная деталь: европейское виноградарство освящено христианством и взращено неутомимыми монахами. Отсюда – глубочайшая духовность европейских и средиземноморских вин, включая ветхозаветные вина Израиля и античные вина. Калифорнийские иммигранты вывозили из своих метрополий лозу и способы ее обработки, слепо сохраняя агрокультуру и технологию.

Калифорния, особенно территории к северу от Сан-Франциско, оказались благодатными для винограда: теплые солнечные долины Напы и Сономы тянутся на десятки миль, они хорошо защищены от резких ветров океана и пустынь. Пологие склоны очень благоприятны для высококачественных сортов винного винограда, легкие щелочные почвы идеальны для лозы, грунтовые и подземные воды глубокого залегания изобилуют солями и минералами – Калистога знаменита своими минеральными целебными источниками и гейзером. Несомненно, термальные сильно химизированные подземные воды придают местным виноградам дополнительное горлодерство, а если вы думаете, что до корней лозы эти воды не доходят, то сильно ошибаетесь: подземные реки двигаются не только по горизонтали, но и по вертикали. Мозаика почв и экспозиций склонов позволяет иметь здесь великое разнообразие сортов и оттенков винной ягоды.

Благодаря точному соблюдению технологии и использованию химических средств, местные виноградники – в курчавых кудрях буйной зелени.

Виноделие Калифорнии также заемно - ничего нового здесь не изобретено, но зато тщательно воспроизведены европейские ухватки и привычки. Вот, например, фирма Антона Микелини. Не только вино и виноград – из итальянской части Швейцарии (фирме уже 109 лет!), кажется, что и пейзаж – горные склоны и ручьи – из Швейцарии, и сам винодел, потомок рето-романского рода, - из Швейцарии: тонкое лицо, тонкие губы, голубые глаза, как смоль волосы, манера пить вино – непрерывно и мельчайшими глотками. А в Виансе - тосканская возвышенная ширь и простор. А люди просто искали здесь подобия своей родины и находили их."

Виноделие держится на винограде, погоде, мастерстве винодела, удаче и подвальной плесени. Склоны Сономской и Напской долин изобилуют карстовыми пещерами. Да, калифорнийские винные подвалы еще не обросли многовековой шубой плесени знаменитых подвалов Европы, но это – дело наживное. Подождите лет 200-300-400 - и здесь также появятся свои чудеса и легенды.  Виноторговля здесь, как и туризм, кооперативна. Напа и Сонома - огромный национальный рынок вина и всего его сопровождающего. Здесь есть и оптовая торговля и все виды розницы, включая в разливную, и каталожная, и изысканно-элитарная клубная. Тем не менее, изощрений английской винной торговли вы здесь не встретите. Америка еще не доросла до тонкой культуры винопотребляющей Европы. Оформлена винная торговля здесь также, как и всякая торговля в Америке – без фантазии и претензий. Без всякого переоборудования любой винный магазин может быть переделан в обувной, в булочную, прачечную, а также в картинную галерею. Отрадно, что калифорнийский рынок открыт для европейских вин, продаваемых по унизительно низким ценам, что меня, например, только радует. Винный туризм развит здесь необычайно. Тут и специальные винные поезда, и многочисленные экскурсии по виноградникам и винарням, и винные дороги типа Сильверадо, и более двухсот дегустационных залов (от бесплатных до запредельно дорогих, но в среднем 5-8 долларов), и сувенирно-винные магазины, и отели, и, как всегда в Америке, бурлящие потоки информации. Несомненно, что винный туризм здесь развит гораздо сильней торговли, распластанной по всей Америке и по половине мира.

Дегустаций вам здесь не избежать, поэтому, в дополнение к расхожей информации на каждом углу, могу сообщить немногое: требуйте подавать к каждому новому вину чистую посуду и тщательно осматривайте ее чистоту – тем самым вы заслужите безусловное уважение хозяев и сможете насладиться цветом вина в полной мере (вообще-то, лучше всего цвет вина выражается в струе) между винами делайте паузу и заполняйте ее чистой водой, крекетом, разговорами о выпитом вине или любыми другими разговорами на возвышенные темы; хорошая дегустация из 8-10 вин длится 3-4 часа, а не по-американски бочковое вино всегда лучше бутылочного, хотя бы меньшим содержанием консервантов, поэтому, если есть возможность выбора, пейте из бочек последовательность вин выбирайте сами, не идите на поводу хозяев: двигаться надо от самых светлых (зеленоватых) к самым темным (типа мерло и тинто), от слабых к крепким, от молодых к старым дегустация включает в себя наслаждение цветом, ароматом, букетом (смесь вкуса с ароматом, ощущаемым уже не носом, а ртом) и послевкусием; простое питье вина – деньги на ветер, любовь без поцелуев, компьютер без Микрософта.

Винная жизнь, увы, вымирает на нашей планете. Даже Франция за последние годы сократила потребление вина на 40%. Я в принципе не против пива и пивососов, но грустно, что молодежь в большинстве своем отвернулась от вина. Пиво и вино – два почтеннейших напитка, каждому из них – около семи тысяч лет и оба из одного – средиземноморского гнезда. Но они такие разные не только по производству, но и употреблению!

Пиво пьют днем, стоя или сидя. Как джинсы, оно унисексно. Вино пьют обычно вдвоем, сидя или лежа, ночью. Вино – из ноктюрной (вечерней) культуры. Пиво включает коммуникацию по внешним поводам и хорошо идет под футбол, разговоры о работе после (или вместо) работы, о политике. Вино порождает коммуникацию по внутренним причинам (любовь, ностальгия, вдохновение, искренность и откровенность). Мне не хочется, чтобы человечество теряло винную жизнь – ведь это так романтично: умереть и исчезнуть с лица земли слегка под мухой."

А вот какое описание дал один винный эксперт метсному вину Доминус:

 "– Если вы хотите, чтобы я сказал, что в Калифорнии можно производить бордоские вина, то нет, это нонсенс. Но истинные калифорнийские вина существуют. Если уважать свой виноградник, то их можно получить. Dominus - настоящее вино Калифорнии. Опять же, все происходит на винограднике, а на винодельне техники сведены к минимуму, поэтому это подлинное выражение терруара. Там действительно можно производить прекрасные вина — с длиной, с мощью. Они, несомненно, "крепкие парни", но это Калифорния. Там круглый год светит солнце, и если получается хрупкое вино, то оно ненастоящее. Важно то, что Dominus развивается с выдержкой. При рождении он показывает свой калифорнийский характер, фрукты и силу, бьющую наотмашь. Затем закрывается на год или больше, в зависимости от винтажа, после чего находит баланс. Фрукты становятся элегантными, окончание — длительным. Вино удивительно "ложится" во рту и обладает типичным лесным ароматом Северной Калифорнии, который чувствуется, как только сходишь с самолета в Сан-Франциско."

 Про многолетний спор между европейскими и американскими поставщиками вин:

 "Американцы пообещали не называть свое вино шампанским

США и Европейский союз достигли соглашения о взаимной торговле вином, поставив точку в споре, который длился 20 лет. Многие из виноделов Старого Света недовольны условиями соглашения, но поделать ничего не могут - американский рынок им слишком нужен.

Главной темой переговоров было требование США о том, чтобы Европа сняла запрет на импорт вина, произведенного с использованием технологий, не разрешенных в Европе, таких как ирригация или добавление древесных щепок в бочки с вином. Европа, в свою очередь, требовала объявить незаконным использование слов, имеющих географическое происхождение, таких как "шампанское", "порто" или "херес". По условиям соглашения, достигнутого на прошлой неделе, ЕС не будет возражать против использования технологий, в настоящее время применяемых американскими виноделами, но оставляет за собой право препятствовать ввозу вина, произведенного по каким-либо новым методам, которые американцы могут изобрести. Со своей стороны Америка обещает внести в конгресс законопроект, по которому во вновь создаваемых брэндах будет запрещено использование 17 названий, включающих имена европейских провинций и городов. Многие европейские виноделы были разочарованы условиями сделки, которая не означает ни немедленного запрета на американские вина с европейскими названиями, ни их постепенного вывода с рынка. В Европе такие слова, как "шампанское", называют "географическими индикаторами", которые могут присутствовать на упаковке вина, произведенного только в определенном регионе. В США изобрели для них свое определение -"семи-дженерики",т.е."полуобычные". Француз Бруно Пайяр, который производит шампанское, говорит, что соглашение его "ни в коей мере не устраивает". Производители таких марок игристого вина, как Korbel и Totts, "намеренно вводят потребителя в заблуждение". Они пишут на этикетках Champagne, хотя на самом деле вино сделано в Калифорнии, говорит он."

Калифорнийские вина, отмеченныые экспертами в 2004 году.

"Вина и напитки 2004"

США

Niebaum-Coppola Rubicon 2000, Napa Valley, California (в России не представлено)

Несомненно, выдающееся вино Калифорнии, передающее все лучшие характеристики того окружения, откуда оно было получено. Тонкость, благородство, элегантность, терруарность - великий образец того, какие вина ‘меритаж’ можно создавать в Америке.

Bonny Doon Ca’ del Solo Big House Red 2002, Santa Cruz, California (в России не представлено).

Рандалл Грэм считает, что "средиземноморский" климат на его винограднике является идеальным для выращивания соответствующих сортов. Сделанное в стиле Cotes-du-Rhone, это вино, собранное из 12 сортов винограда, является идеальным напитком для большой компании - легко пьющимся и хорошо подходящим почти к чему угодно за столом. Знатокам нельзя не попробовать серьезные Le Cigare Volant и Old Telegram Silver Oak Cabernet Sauvignon 1998, Sonoma, California (импортер "Мускат-12").

Вино для гедонистов. Настолько элегантное, гладкое и глубокое, что просто хочется сидеть и наслаждаться каждым глотком. Пожалуй, лучший Каберне из Alexander Valley в Сономе."

"Хочу закончить свой рассказ четверостишием, написанным более восьми веков назад.

 "Вино не только друг -  вино мудрец:

С ним разногласьям, ересям конец!

Вино-алхимик: превращает разом

В пыль золотую жизненный свинец.

Для тех, кому познанье тайн дано,

И радость , и печаль - не все ль равно?

Но коль добро и  зло пройдут бессследно,

Плачь, если хочешь, - или пей вино."

Омар Хайям

Трудно не согласиться с этими бессмертными строчками - ведь бокал хорошего вина-это и есть результат вековой мудрости, торжества жизни и опыта поколений, в чем мы и убедились в нашей замечательной поездке."

Марина Яковлева (США)

Фотографии автора 

Обсудить заметку можно здесь

Другие статьи Марины: